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Thema Heilkräuter
Mittwoch, 28.12.2011, 18:52:17 Uhr
Lavendel
Verwendung:Lavendel aromatisiert zwar hauptsächlich Seifen und Kosmetika, gelegentlich verwendet man ihn auch zur geschmacklichen Veränderung von Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten, von Suppen (Fischsuppe), Saucen (Kräutersoßen, Rotweinsoßen), für Lamm, und für Desserts.
Gesundheit:Hausmittel gegen Nervenschwäche, Schlaflosigkeit, Rheumaschmerzen und Magenbeschwerden.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:52:04 Uhr
Liebstöckel
Verwendung:Man verwendet die frischen und getrockneten Blätter, oder die bis zu 30 cm langen und 3 - 5 cm dicken rötlichgelben bis graubraunen runzeligen Wurzeln.
Die Blätter werden wegen ihres aromatischen, an Suppenwürze erinnernden Geschmacks und Geruchs zum Würzen von Suppen, Saucen, Eintöpfen, Ragouts, Salaten, Mayonnaisen und für Fleischgerichte verwendet.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:51:45 Uhr
Löffelkraut
Verwendung:Man verwendet Löffelkraut überall da, wo man auch Brunnenkresse verwendet (Salate, Kräutersoße).
Gesundheit:Hoher Vitamin C Gehalt.
Löffelkraut schmeckt leicht bitter und nach Senf.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:51:29 Uhr
Majoran
Majoran ist eine 30 bis 50 cm hohe Staude aus der Familie der Lippenblütler. Die elliptischen, graufilzigen Blättchen sind mit zahlreichen Drüsen besetzt, die büschelartig angeordneten rosa-weißen Blüten sitzen an den Stengelspitzen und sind eine beliebte Bienenweide.
Herkunft:Wird in ganz Europa gezüchtet, wird aber hauptsächlich aus Frankreich oder Chile importiert.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:51:10 Uhr
Meerrettich
Meerrettich ist eine mehrjährige Staude, die im ersten Jahr eine dichte Blattrosette mit ca. 70 cm langen Blättern entwickelt. Im zweiten Jahr bildet sich ein 120 cm langer Blütenstengel mit vielen kleinen weißen Blüten. Zum Würzen wird die dicke, bis1/2 m lange, walzenförmige Wurzel verwendet. Eine gelblichbraune Außenhaut umgibt das weiße Fleisch.
Herkunft:Wächst überall in Europa.
Vom Meerrettich wird hauptsächlich die Wurzel verwendet.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:50:51 Uhr
Minze
Es gibt viele Minzearten, die wild oder im Garten wachsen. Dazu kommt eine verwirrende Anzahl von Hybridformen. Manche Merkmale sind jedoch bei allen gleich. Sie sind ausdauernd, haben grundsätzlich vierkantige Stängel und paarweise angeordnete Blätter. Die kleinen, in dicht stehenden, zu langen Scheinähren vereinigten Blüten entwickeln sich im Hochsommer in Wirbeln. Ihre Farbe reicht von weiß bis purpurn. Sie alle enthalten ein starkes, duftendes Öl. Sie vermehren sich durch Samen und durch unterirdische Kriechwurzeln.
Herkunft:Wächst überall in Europa.
Verwendung:Für Lamm, Hammel, Pasteten, Kräuterbutter, Geflügel, Süßspeisen, Fruchtsalate, Aufgussgetränk (Tee), aber auch bei der Herstellung von Likören, Mundwassern und Zahnpasta.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:50:17 Uhr
Mohn
Mohnsamen sind die Samenkörnchen des Schlaf- oder Opiummohns, der bis zu 1 ½ Meter hoch wächst und weiße und rote bis violette Blüten mit einem dunklen Fleck auf dem Grund bildet. Jede Blüte blüht nur einen Tag. Aus den Blüten entstehen Samenkapseln mit je ca. 3000 graublauen, nierenförmigen Samen. Mohnsamen werden ganz, gemahlen oder gequetscht verkauft.
Herkunft:Mohn stammt aus Asien, wird aber heute vor allem in China, Indien, Hinterindien, im Iran und in der Türkei angebaut.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:50:01 Uhr
Muskatblüte
Der Muskatbaum ist ein immergrüner, 15 - 20 m hoher Baum mit pyramidenförmiger Krone. In Kulturen angepflanzt, wird er maximal 10 m hoch. Er kann ein Alter von 100 Jahren erreichen. Der Baum trägt das ganze Jahr über kleine weiße, maiglöckchenähnliche Blüten und 5 - 6 cm lange hellgelbe aprikosenähnliche Früchte. Diese platzen im Reifestadium, und der 3 cm große braune Samen wird frei. Die Samen werden so lange getrocknet, bis man, werden sie geschüttelt, innen das Klappern der Nüsse hören kann. Die Samenschale (Macis) wird entfernt, die Samen werden geknackt und so der etwa 2 - 2 ½ cm große Samenkern, die Muskatnuss, gewonnen.
Die Samenhaut (Macis) ist etwa 3 - 4 cm lang und etwa 1 mm dick. Die fühlt sich fettig an, getrocknet ist sie von orangeroter Farbe und fühlt sich hornig-brüchig an. Sie wird ganz und gemahlen angeboten.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:49:29 Uhr
Muskatnuss
Herkunft:Molukkeninseln, wird jetzt aber in allen Tropischen Ländern angebaut.
Verwendung:Sie wird verwendet für Fleisch und Käsegerichte, Kohlsorten, Wurst, Pasteten, Suppen und Soßen, Kartoffelpüree, bei Gebäck und Getränken.
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Mittwoch, 28.12.2011, 18:48:47 Uhr
Nelke
Gewürznelke.
Der Nelkenbaum ist ein 10 - 14 m hoher, schmaler, zylindrischer Baum aus der Familie der Myrtengewächse. Die immergrünen dunkelgrünen, elliptischen Blätter sind ca. 12 cm lang, die Blütenstände entwickeln sich an den Zweigspitzen. Als Gewürz werden die großen, unreifen Blütenknospen verwendet. Sobald sich die Blütenknospen hellrot verfärben, wird mit der Ernte begonnen. Die 1 - 1 ½ cm langen, vierkantigen Knospenstiele tragen am oberen Ende ein geschlossenes Blütenköpfchen. Während des Trocknungsprozesses färben sich die Nelken braun.
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