Kapern sind die noch fest geschlossenen Knospen eines etwa 1 Meter hohen dornigen Strauches mit eirunden Laubblättern. Die Qualität von Kapern bestimmt sich nach ihrer Größe. Als beste Qualität gelten die kleinsten Kapern (Nonpareilles). Die Knospen müssen fest geschlossen sein und nicht größer als 4 - 7 mm.
Herkunft:
Mittelmeerraum, Spanien, Italien, Mallorca.
Verwendung:
Kapern sind die noch nicht geöffneten Blütenknospen des Kapernstrauches. Sie schmecken etwas bitter, würzig und ein wenig scharf. Die Qualität der Kapern richtet sich nach der Größe. Die Nonpareilles sind die kleinsten und feinsten.
Gesundheit:
Sie sind Nierenfreundlich, nierenreinigend, gegen Milzbeschwerden.
Man verwendet sie für Kapernsoße, Remouladensoße, Tatarensoße und für Wiener Garnitur.
Sie werden in den Ursprungsländern in Salzlake eingelegt und in Plastikfässern exportiert. Für den Weiterverkauf an den Verbraucher wird die Salzlake entfernt, die Kapern gespült und zur Konservierung mit einem Essigaufguss versehen. Abgepackt in Glasröhrchen, Gläsern, Plastikbechern, Dosen oder Eimern.
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